Préchauffer votre four à 180°C. Disposer les 4 pavés de saumon sur une feuille d'aluminium. Entourer chaque saumon d'une tranche de bresaola. Eplucher les clémentines en retirant soigneusement les filaments blancs. Déposer les quartiers de clémentines sur les poissons. Surmonter de brins d'aneth, d'ail pressé et de jus de citron. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Refermer les papillotes et les disposer dans un plat à gratin. Mettre au four au moins 20 minutes.

Accompagnement : Risotto ou pâtes fraîches.