La pâte à bretzel

Préparer le levain : délayer la levure et le sel fin dans du lait tiède, ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger. La pâte doit être souple pour des pains qui restent moelleux.

Couvrir d’un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tiède.

 

Mélanger le beurre pommade et la farine puis le lait, pétrir puis incorporer le levain. Laisser reposer 2 h.

 

Préparer la farce

Faire revenir les champignons dans du beurre.

Les mélanger à la viande avec l’échalote et le persil hachés. Saler et poivrer. Former une boule et la placer dans un plat avec du riesling à mi-hauteur.

Recouvrir d’un film alimentaire et placer au frais pendant 2 h.

 

Préparer les röstis

Eplucher et râper les pommes de terre et mélanger avec les œufs.

 

Préparer les carottes

Eplucher les carottes. Faire des bâtonnets très fins et les recouper en deux. Les mettre dans un ramequin avec 2 cuillères à café de sucre et une pincée de poivre.

 

Préparer le munster

Retirer toute la croute du munster et découper des lamelles de 1 cm d’épaisseur.

 

Cuisson des bretzels

Préchauffer votre four à 210°C.

Façonner des boules avec la pâte, suffisamment grandes pour un pain burger à couper en deux.

Faire bouillir de l’eau avec le bicarbonate. Plonger les boules 1 minute dans ce bain.

Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemer de gros sel et mettre au four pendant 35 minutes.

 

Cuisson des röstis

Dans une poêle, mettre de l’huile de tournesol à chauffer. Former une boule avec une cuillère à soupe du mélange pomme de terre-oignons et l’aplatir sur la poêle de manière à former une galette.

Les faire cuire doucement jusqu’à ce que les galettes soient colorées : craquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Réserver.

 

Cuisson des steaks

Façonner des steaks et les cuire à point dans une poêle sans matière grasse ou sur un grill.

 

Couper les pains. Sur la partie supérieure : disposer 2 lamelles de munster, les mettre au four en grill 4 minutes.

 

Assemblage des burgers :

 

Tartiner la partie inférieure du pain de moutarde à l’ancienne. Disposer dessus le röstis puis le steak. Parsemer de carottes. Recouvrir avec le chapeau du pain recouvert de munster fondu.