Préparer le bavarois

Chauffer le jus dans une casserole à feu moyen. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les litchis. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.

Hors du feu, mélanger le sirop et les feuilles de gélatine. Lorsque le sirop est tiède, ajouter la purée de fruits. Mélanger doucement à la chantilly avec une cuillère en bois.

Placer ce mélange dans un moule silicone et le placer au congélateur.

 

Préparer la feuillantine

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Réduire les crêpes en poudre grossière au mortier.

Mélanger la poudre et le chocolat. Placer aussitôt ce mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur un plan de travail. Etaler au rouleau en format un cercle de 5mm d'épaisseur.

Laisser la feuillantine se solidifier 1 h à température ambiante. Ne pas la déplacer pour ne pas casser le biscuit.

 

Monter le gâteau

Découper à l'aide d'un emporte-pièce ou un carton tracé au compas un cercle de 5 mm de moins que le diamètre du moule à bavarois. Bien terminer la découpe avec la pointe d'un couteau.

Placer le socle de feuillantine sur le bavarois à l'intérieur du moule.

Laisser prendre au congélateur 6 h.

Sortir le gâteau 4 h avant la dégustation. Démouler délicatement sur un plat de service et décongeler à température ambiante.

Sonder le bavarois avec un cure-dent sur le côté pour vérifier la texture. Lorsqu'il est parfaitement décongelé, décorer avec des fleurons de fruit du dragon, des macarons, de la crêpe réduite en poudre et des pièces de feuillatine. Placer au réfrigérateur jusqu'au service.